從而使本來不能混和在一起的"油"和"水"二種液體可以混和到一起,之中一相液體離散變量為許多顆粒物分散于另一相液體中,變為乳濁液.
能具備乳化作用的有乳化香辛料,凸輪軸轉子泵授于健康飲品以芬芳和濁度,用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹人參皂甙,可調制成乳化香辛料。再加上乳化香辛料的健康飲品多屬酸堿度,而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐堿性優,因而十分合適可調式空隙碾磨泵。吸水能力好與耐堿性高的大豆卵磷脂也可運用。
甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、活塞轉子泵丙二醇脂肪酸酯等低HLB值親水溶性乳化劑可用以酒精飲料、咖啡飲料和生成煉奶,可提升飲品和煉奶的乳化穩定性。
